Leidsche Hutspot met suddervlees

Primrose

Leidsche Hutspot met suddervlees

4 personen (voor 1 persoon staat tussen haakjes)

Nodig:
260 (65 man 90) gr riblappen rauw, of 200 (50 man 75) gr gaar rundvlees (over van een sudderpan die je gemaakt hebt*) met jus, 300 (75) gram winterpeen geschild en in stukken, 500 (125) gr pastinaak geschild en in stukken, 500 (125) gram uien in grove stukken, 200 gram witte bonen uit een pot, azijn, peper en zout, 100 (25) gr roomboter

Bereiding:

Maak eerst de sudderlappen.

Sudderlappen

Bestrooi het vlees met peper en zout. Bak bruin aan op een bakvelletje. Mix 2 juszakjes met een ½ l water in de braadpan. Breng aan de kook en doe het vlees in de pan. Doe hierbij een scheut (scheutje) azijn en 2 ( ½ ) laurierblaadjes. Laat 2 tot 3 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan. Als de jus te dik wordt, water bijvoegen. Of gebruik suddervlees met jus die je nog over had van een vorige keer. Verwarm deze.

Bereiding van de hutspot:

Doe de aardappel, wortel en de pastinaak in een grote pan en vul de pan voor 1/3 met water. Breng aan de kook en laat in ca. een half uur gaar worden.

Snijd dan het vlees in stukjes en doe terug in de jus.
Doe de witte bonen in een vergiet en laat ze uitlekken. Spoel ze af met koud water. Doe ze in een pan met koud water en breng aan de kook.

Giet af en vang het vocht op in een grote kom. Giet dan het wortelmengsel af en vang het kookvocht op in die zelfde kom. Roer het vocht door elkaar.

Stamp dan het wortelmengsel fijn met een stamper, roer er de witte bonen door. Haal met een schuimspaan de blokjes vlees uit de jus pan en roer deze er ook door.

Breng op smaak met peper, zout en azijn. Roer er tot slot de boter door en eventueel nog wat kookvocht als het gerecht nog niet smeuïg genoeg is.

Geef de jus er apart bij.

Bevat per persoon: 1 x vlees, 1 x verplichte groenten, 25 gr vet

*Suddervlees wat je overhoudt kun je in een plastic bakje met jus en al heel goed invriezen.