Hartig gekruide pannenkoeken met kip, champignons en olijven

love- to-cook

Hartig gekruide pannenkoeken met kip, champignons en olijven.

Ook wel eens lekker; hartige pannenkoeken gevuld met een kruidig mengsel van kipfilets, champignons, tomaat en olijven.

Ingrediënten:

Voor de pannenkoeken:

4 eieren;
250 gram amandelmeel;
50 cl. Alpro Soya melk;
zout, peper en wat kerriepoeder naar smaak;
wat fijngehakte verse koriander.

Voor de vulling:

500 gram kipfilets;
1 blikje champignons;
1 blik met 500 gram gepelde tomaten;
2 uien;
2 tenen knoflook;
1 scheut olijfolie;
zout en peper naar smaak;
100 gram ontpitte groene olijven;
wat fijngehakte verse koriander.

Bereiding:

Mix alle ingrediënten voor de pannenkoeken door elkaar.
Laat het 1 uur rusten.
Bak dunne pannenkoeken van het mengsel totdat het beslag op is.

Maak dan de vulling.

Snijd de kipfilets in kleine blokjes en hak de uien fijn.

Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak daarin
de kipstukjes en de gehakte ui aan.
Roer af en toe terwijl het bakt.
Maal de gepelde tomaten uit blik samen met de tenen knoflook fijn in een keukenmachine.
Voeg dat toe aan de gebakken kipstukjes en ui.
Breng aan de kook, zet het gas laag en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Af en toe omroeren.
Voeg peper en zout naar smaak toe en de uitgelekte champignons en de groene (plakjes) olijven.

Warm alles even goed door in de saus en eindig met de fijngehakte verse koriander.
Roer alles nog even goed door zodat alles goed vermengd is en zet het gas uit.
Schep lepels van de vulling in het midden van elkepannenkoek en rol op.
Verhit de oven op 180 graden; leg de gevulde pannenkoeken in een ovenschaal, bestrooi evt. met wat geraspte kaas en verwarm de pannenkoeken 10-15 minuten in de oven totdat
ze lekker knapperig zijn.

Eet smakelijk.

Bron: http://marokkaansarabisch-koken.50plusser