Gegrilde aubergine.

love- to-cook

Gegrilde aubergine.

Deze lekkere plakjes aubergine, met krokante broodkruimels, tomatenpuree en mozzarella zijn heel makkelijk om zelf te maken. Maak ze als voorgerecht, hapje of tapa. Ideaal voor als je vegetariër bent.

Ingrediënten voor 12 plakjes:

1 aubergine;
4 eetlepels broodkruimels;
150 ml tomatenpuree;
1 bol mozzarella;
olijfolie;
zout en peper.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aubergine in 12 plakjes van ongeveer 1 centimeter dik. Bekleed een ovenschaal met bakpapier. Verdeel de plakjes aubergine over de ovenschaal en bestrooi ze met de broodkruimels.

Doe een eetlepel tomatenpuree op ieder plakje en breng het op smaak met wat zout, peper en olijfolie. Bak de plakjes aubergine ongeveer 15 minuten in de oven.

Snijd de mozzarella in plakjes en leg op ieder plakje aubergine een plakje mozzarella. Zet de ovenschaal weer terug in de oven en bak het voor nog 10 à 20 minuten tot de kaas gesmolten is. Haal ze uit de oven en bestrooi ze eventueel met wat overgebleven broodkruimels voor extra knapperigheid.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.simpele-recepten.nl/