Frittata met aardappelen en paprika.

love- to-cook

Frittata met aardappelen en paprika. ProPoints waarden per portie: 3.

Ingrediënten voor 10 porties:

500 gr aardappelen;
1 groene paprika;
2 rode uien;
2 knoflookteentjes;
3 takjes rozemarijn;
25 gr groene olijven;
2 koffielepels olie;
8 eieren;
50 ml water;
peper en zout.

Bereiding:

Schil de aardappelen en kook ongeveer 10 minuten. Snijd de paprika, uien en knoflook in kleine stukjes. Trek de rozemarijnnaalden van de takjes en hak fijn. Halveer de olijven. Snijd de aardappelen in plakken en bak al roerend ongeveer 5 minuten in de olie op middelhoog vuur. Voeg de paprika, uien, knoflook en rozemarijn toe en bak 3 minuten.

Klop de eieren met het water op. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het eiermengsel over de groenten, besprenkel met de olijven en laat afgedekt op een laag tot matig vuur ongeveer 10 minuten bakken. Schuif de frittata op een bord, draai voorzichtig om en bak nog 5 minuten. Snijd de frittata warm of afgekoeld in 10 gelijke stukken en serveer.

De olijven geven dit gerecht een mediterrane flair!

Bron: https://www.weightwatchers.com/