Dr. Frank: Amusesoepje met spruitjes en amandeltopping.

Emilie

Amusesoepje met spruitjes en amandeltopping. ook Low carb
Bereidingstijd: 30 à 40 min.
8 personen.
Ingrediënten:
1 kleine ui;
1 cm verse gemberwortel;
300 g spruitjes;
1½ eetlepel olijfolie;
1 theelepel kerriepoeder;
500 ml kippenbouillon;
3 eetlepels amandelschaafsel;
3 eetlepels verse koriander;
3 eetlepels geraspte oude kaas;
75 ml kook room;
zout en versgemalen peper.
Extra nodig:
rasp;
staafmixer en 8 kleine hittebestendige glaasjes.
Voorbereiding:
Pel en snipper de ui fijn. Schil de gemberwortel en rasp de gember fijn. Maak de spruitjes schoon en halveer deze.
Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui met de gemberwortel en kerriepoeder.
Verwarm de spruitjes ca. 2 minuten mee. Voeg de kippenbouillon toe en laat de soep ca. 15 à 20 minuten met het deksel op de pan op zacht vuur koken tot de spruitjes gaar zijn.
Rooster intussen het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Hak het amandelschaafsel en de koriander fijn en meng deze door de kaas tot amandeltopping.
Pureer de soep en breng deze op smaak met kookroom, zout en peper. Verdeel de amusesoep over 8 glaasjes en garneer elk glas met een lepel amandeltopping.

Bron: Verse Oogst.
Met dank aan Drammertje die het weer gevonden heeft
******************************************************************************
Noot van Emilie: je kunt de soep natuurlijk óók in een gewone soepkom schenken Idee

Maar dan heb je er géén 8 Uitroep

_________________