De lekkere vegetarische lasagna

Ellen

Vleesloos eten is niet aan iedereen besteed. Vooral mannen willen nog wel eens klagen dat ze niet aan hun vleesbehoefte kunnen voldoen als ze een vegetarisch gerecht voorgezet krijgen. De kunst is om een maaltijd te bereiden waarvan zelfs deze mannen zeggen: "Hee, er zat geen vlees in en toch was het lekker!"
Dit is zo'n gerecht: de vegetarische lasagna die wél lekker is (in tegenstelling tot lasagna waarin het gehakt vervangen is door een zak voorgesneden Italiaanse groenten).

Dit heb je nodig voor 2 personen:
- lasagnavellen
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 paprika
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 150 gram zachte geitenkaas
- 50 gram geraspte kaas
- 2 kleine blikjes tomatenpuree
- Gedroogde basilicum en oregano
- Zout en peper
- olie om in te bakken

Snijd de aubergines in plakken van een halve centimeter dik. Verhit olie in een grote platte pan en bak de plakken aubergine om en om totdat ze minimaal goudbruin zijn. Waarschijnlijk passen niet alle plakken in een keer in de pan dus neem de tijd.

Snipper ondertussen de ui en snijd de courgette en paprika in kleine stukjes. Pers de knoflook uit. Verhit olie in een hapjespan (of wok) en fruit de ui en de knoflook. Voeg de paprika en courgette toe en bak de groente op een half hoog vuurtje ongeveer 8 minuten.

Maak een saus van 2 blikjes tomatenpuree, de hoeveelheid water die in twee blikjes tomatenpuree past, kruiden, zout en peper. Voeg de saus toe aan de groenten in de hapjespan en laat het geheel nog een minuut zachtjes koken.

Snijd de geitenkaas in stukjes.

Vet een kleine ovenschaal in. Giet eerst de helft van de rode saus met groenten in de schaal en dek deze af met lasagnavellen. Verdeel de helft van de aubergineplakken op de lasagnavellen en leg de helft van de geitenkaas ertussen. Dek dit weer af met lasagna. Maak nog een laag met aubergine en geitenkaas, dek deze af en besluit met een laag rode saus. Strooi nog wat geraspte kaas over de lasagna (niet te veel).
Zet de lasagna een half uur in de oven op 200 graden.

Drink rode wijn bij deze maaltijd, als ware het een gehaktlasagna. Je gasten zullen echter beamen dat deze veel lekkerder is dan de gemiddelde vleeslasagna.

Bron: geplaatst in EducationalBulletdoor Suzan

_________________

Overzicht Donaties

Kaatje

Mijn kinderen vinden het lekker als er gehakt in zit en dus koop ik weleens quorn om er door te doen. Dat heeft de structuur van geruld gehakt en is gemaakt van paddenstoelen. Eten we vleesloos zonder gezeur. Lachen

"Mycoproteïne is het hoofdingrediënt in alle Quorn producten. Het wordt gemaakt van een familielid van de zwammen (zoals champignons en truffels). Het is een kwalitatief hoogwaardig vleesvrij eiwit dat weinig vet en calorieën bevat. Het bevat veel voedingsvezels (belangrijk voor uw spijsvertering), de essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft en absoluut geen cholesterol of transvetten."

(Van de Quorn website)

Deeske

lekker receptje wil ik binnenkort eens proberen. Zelf gooi ik er ook vaak vegetarisch gehakt er door geen, dit voor de extra vitamine die je ander mist!
Zou je in plaats van geitenkaas iets anders kunnen nemen?? geraspte kaas of mozarrella??

x Deeske