Curry/kokossoep met citroengras.

love- to-cook

Curry/kokossoep met citroengras. Vegetarisch.

Ingrediënten:

2 el neutrale olie, zoals druivenpit- of maïskiemolie;
1 grote ui, gehakt;
1 tl fijngehakte knoflook;
1 el geschilde, fijngehakte verse gember;
1 kleine, verse hete peper, liefst Thaise, zondr steel en zaden, fijngehakt;
3 stengels citroengras, gepeld, zonderuiteinde, fijngehakt;
1 el kerriepoeder;
70 gr shiitakehoedjes, in plakken (tip: bewaar de steeltjes voor bouillon);
1 L liter groentebouillon;
5 dl (of 1 blik) kokosmelk;
2 el sojasaus, of naar smaak;
zout en versgemalen peper;
versgeperst limoensap, naar smaak;;
50 gr fijngehakte lente-uitjes, voor de garnering;
15 gr fijngehakte verse koriander, voor de garnering.

Een Thaise soep die gevuld wordt met gebakken tofoe of knapperige verkruimelde tempé. Deze soep smaakt ook heerijk als je er in de laatste minuut een paar scheppen kleefrijst of 1 of 2 koppen geweekte en geknipte glasnoedels doorheen roert.

Verhit de olie in een diepe of middelgrote koekenpan op matig to hoog vuur. Bak de ui circa 10 minuten onder af en toe roeren, tot hij bruin wordt, zet het uur iets lager en bak nog 5 minuten tot hij heel zacht is. Voeg de knoflook, gember, hete peper, het ctroengras en kerriepoeder toe en bak al roerend nog 1 minuut.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, zet het vuur zo laag dat de soep suddert en kook 10 minuten. Roer de kokosmelk erdoor en kook nog 5 minuten. Voeg de sojasaus toe, proef en voeg zonodig meer sojasaus of wat zout en peper toe. Roer wat limoensap erdoor, proef en voeg zonodig wat meer toe. Garneer en serveer.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.devegetarier.nl/