couscous met tomaat, courgette en gegrilde aubergine

bubbles85

(Voor de niet-vegetariërs: bak er een AH kipburger bij, heerlijke combi.)

Recept voor 2 personen.

1 Gegrilde aubergine:

Snijd plakken van 1 cm dikte en besmeer ze dun met een mengsel van limoensap/olijfolie en strooi er wat bruschetta (of andere) kruiden overheen. Gril ze 20 minuten (combi magnetron tijd) en draai ze na 10 minuten even om.

tijdens het grillen:

- Neem een zakje Express Couscous (van de toko - ideaal!) Eén zakje is twee porties. Zet een pan water op, wacht tot het kookt en voeg het dichte zakje toe; laat 90sec meekoken en verwijder. Knip het zakje open en laat de couscous even "rusten" in een zeef
o.i.d.

- meng een "sausje" (+/- 125 ml in totaal) in een shake beker o.i.d. van een beetje bloem, 3 theelepels poedersuiker, 1 theelepel kaneel, halve uitgeperste citroen/limoen, beetje melk, snufje zout

- Fruit in de hapjespan/wok een uitje, teentje knoflook
- Voeg de gesneden courgette toe en een blikje tomatenblokjes
- Voeg het kaneel/suiker mengseltje toe
- Draai het vuur laag en laat +/- 10 minuten stomen met deksel op de pan.

Verdeel de couscous over 2 borden, schep de courgette/tomaten saus erover heen, en maak het af met de gegrilde aubergine.

Smullen!

_________________