Clubsandwich

love to cook · Vaste Weegclubfan Geregistreerd op: 9-2-2004 Berichten: 119 Dieet: Gezond eten

Clubsandwich.

Ingrediënten voor 2 porties:

2 eieren;
1 eetlepel dille ;
50 gram amandelmeel;
1 eetlepel kokosmeel;
1 theelepel bakpoeder (wijnsteen);
3 eetlepels amandelroom, kookroom, water kan ook;
peper en zout naar smaak;
kokosolie om te bakken.

Beleg:

100 gram gerookte zalm;
kruidenroomkaas om te besmeren;
een halve avocado in plakjes.

Bereiding:

Klop de eieren lekker los met room, dille en peper en zout.
Meng amandelmeel, kokosmeel en bakpoeder goed door elkaar. Dit doe je om te voorkomen dat het bakpoeder teveel op één plek gaat zitten.
Meng meel en eiermengsel goed door elkaar tot een redelijk dik vloeibaar beslag. Doe er wat water bij als je het te dik vindt of een klein beetje meel als het te dun is.
Bak de pannenkoek in hete kokosolie ± 2 à 3 minuten op een zacht vuur. Draai om als de pannenkoek stevig genoeg is en de onderkant begint te bruinen, bak nog een minuutje aan de andere kant of tot het bruin genoeg is.Snijd de pannenkoek in vier stukken, ik maakte twee lagen, maar je kan er ook drie maken, snijd dan in 6 stukken. Besmeer elk deel met kruidenroomkaas en beleg met zalm en wat rucolakers. Dek af met het andere deel van de pannenkoek. Bovenop drie plakjes avocado. Steek de lagen vast met een prikker, garneer met rucolakers en geniet!

Koolhydraten: 2,9 per portie.

P.S. Kiemgroente Rucolakers Eruca sativa.
Rucola heeft als kiemgroente een vrij scherpe wat nootachtige smaak. De kiemspruiten zijn heerlijk als garnering en ook goed in salades te gebruiken.

Bron: http://www.koolhydraatarmrecept.nl/