Carpaccio van paddenstoelen.

love- to-cook

Carpaccio van paddenstoelen. Voorgerechtje.

Ingrediënten voor 2 personen:

50 gr eekhoorntjesbrood;
75 gr reuze champignons;
2 eetlepels olijfolie;
1 eetlepel balsamico azijn;
½ theelepel honing;
1 theelepel pesto;
¼ rode ui;
zout;
peper;
½ bosje bieslook;
1 eetlepel pijnboompitten.

Bereiding:

Borstel het eekhoorntjesbrood en de champignons schoon. Verwijder het onderste stukje van de steel. Snijd de paddenstoelen en champignons in de lengte in dunne plakken. Verdeel de plakken, elkaar iets overlappend over 2 borden. Roer een dressing van de olijfolie, balsamico azijn, honing en pesto. Snijd de rode ui in zeer kleine stukjes. Roer de ui door de dressing. Breng de dressing op smaak met peper. Verdeel de helft van de dressing over de paddestoelen. Dek de borden af met plasticfolie en laat de paddenstoelen vervolgens 30 minuten marineren. Zet in de koelkast. Hak de bieslook in grove stukken. Rooster de pijnboompitten onder voortdurend roeren in een droge koekenpan in 5 minuten lichtbruin. Haal de borden uit de koelkast na die 30 minuten. Strijk met een kwastje de rest van de dressing over de paddestoelen en strooi de pijnboompitten en bieslook erover.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.groentenenfruit.nl/