Broodje kroket met tomatensla (lunchgerecht)

Primrose

BROODJE KROKET MET TOMATENSLA

1 bruin broodje 60 gr
1 el bloem
2 dl water
2 ½ tl Bouillonpoeder rundvlees of kip
50 gr gaar rundvlees (een restje van stoofvlees, of 50 gr ossentong)
Wat tuinkruiden naar smaak

Bereiding:

Breng het water aan de kook
Maak een papje van de bloem met een scheutje water, doe bouillonpoeder, ca. 2 ½ tl in het water. Doe dan het papje bloem langzaam in het water, blijven roeren tot het een gladde gebonden dikke saus is. Doe dan het rundvlees en de gedroogde tuinkruiden erbij (b.v. slakruiden zonder zout), ca. 2 tl. Voor extra vulling, kun je ook een handjevol preiringetjes meekoken met de bouillon. Laat de saus afkoelen in een steelpannetje en zet dan een paar uur in de koelkast om goed op te stijven.
Maak met koude natte handen een kroketschijf (het mengsel is nu stijf) en bak deze op een bakvelletje in de koekenpan krokant en bruin. Doe de kroket op je broodje en geef er mosterd bij en de tomatensla.

Variatie op de kroket:

Kipkroket, vervang het rundvlees door 50 gr kip (serveer met knoflooksaus)

Kalfsvlees kroket, vervang het rundvlees door 50 gr gaar kalfsvlees en de prei door een handvol gesneden champignons (serveer met honingmosterd EGA)

Kerrie kroket, voeg als extra kruiden 1 ½ tl kerriepoeder toe bij de rundvleeskroket of de kipkroket (serveer met kerrie mayonaise)

Champignonkroket, vervang het vlees door een flinke hand gemengde diepvriesgroenten (let er wel op of er verplichte groenten in zitten, deze moet je meetellen), handhaaf de prei en doe er lekker wat champignons in schijfjes door (serveer met honingmosterd EGA)

Garnalen kroket, vervang het rundvlees door 100 gr garnalen, de bouillon door 2 ½ tl visbouillon, of een ½ tablet visbouillon (serveer met remouladesaus)

Viskroket, vervang het rundvlees door 100 gram vis naar keuze, bv. Kabeljauw, de bouillon door 2 ½ tl visbouillon, of een ½ tablet visbouillon (serveer met remouladesaus).

Als je niet van sausjes houdt, kun je het broodje kroket natuurlijk ook zonder saus eten.
Leg voor de variatie een blad botersla tussen je broodje, smaakt er heerlijk bij.

Knoflooksaus
25 gr mayonaise, scheutje water om wat dunner te maken, knoflookpoeder naar smaak, klop goed door elkaar

Kerriesaus
25 gr mayonaise, 1 tl honingmoster EGA, 1 tl kerrie, scheutje water. Klop alles goed door elkaar.

Remouladesaus
2 dl mayonaise, 2 fijngesneden sjalotjes, 2 el fijngehakte peterselie, 1 el kappertjes fijngehakt, 1 grote el zilveruitjes fijngesneden, scheutje water peper en zout. Je kunt de ingrediënten in een mengbeker doen en kort met de staafmixer grof pureren. Je mag 35 gr van deze saus nemen. (= 1 el vet + 10 gr verplichte groente).

Tip: deze saus is ook heerlijk bij andere visgerechten, gebakken vis zoals kabeljauw of bij mosselen.

Tomatensla:

2 grote vleestomaten in plakken
75 gr ui fijn gehakt
5 el slafix naturel
Peper, flink wat
Snuf zout
Scheutje zoetstof vloeibaar
Scheutje worcestersaus
Slakruiden van EGA of andere slakruiden

Leg de plakken tomaat op een platte schaal. Bestrooi met de ui. Klop de slafix, de peper, het zout, de zoetstof, de slakruiden en de worcestersaus door elkaar. De dressing moet dun vloeibaar zijn. Schenk de dressing over de tomaten met ui en laat een uurtje trekken. Neem de tomatensla lekker bij je broodje.

Deze lunch bevat 1 el bloem, 1 x vlees als je voor rundvlees kiest, 1 x vis als je voor garnalen of vis kiest, 25 gr vet als je voor kerriesaus, knoflooksaus of remouladesaus kiest en 75 gr verplichte groente. Als je voor remouladesaus kiest bevat deze lunch 85 gr verplichte groente.