Broccoli-spinaziesoep met Italiaanse kaasballetjes

mieke393

Ingrediënten:
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
2 aardappels
2 stronken broccoli
olijfolie
150 g spinazie
1,5 l kippenbouillon
1 ei
2 el geschaafde pecorino
150 g ricotta
zout, versgemalen peper

Soep ?? 4 personen ?? ca. 20 minuten

Pel en snipper de sjalotten. Pel en snijd de knoflook. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook. Bak de aardappels mee tot ze glazig zijn. Houd een paar blaadjes spinazie achter. Bak de rest van de spinazie en de broccoli 3 minuten mee. Blus af met de kippenbouillon en laat de soep met de deksel op de pan koken tot de broccoli gaar is. Meng intussen het ei, de pecorino en de ricotta. Breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep en breng opnieuw aan de kook. Maak met behulp van twee warme lepels ricottaballetjes en laat deze voorzichtig in de hete soep glijden. Schep de soep voorzichtig in borden en garneer met de achtergehouden spinazieblaadjes.

_________________
"Je lichaam doet niet aan wiskunde, maar aan biologie", Meijke van Herwijnen