Bietencarpaccio met pistachenotendressing

Ellen

Bietencarpaccio met pistachenotendressing
Voorgerecht voor 4 personen

- 2 bietjes van gelijke grootte
- 60 gr gepelde pistachenoten
- 2 tl fijngehakte verse munt
- 1.5 el fijngehakte verse koriander
- 1 el citroensap
- 1 tl citroenrasp
- 50 ml olijfolie
- 1 tl honing
- peper &zout
- 2 handjes gemengde sla
- volle schapenfeta

Snij de bietjes in heel dunne plakjes met bv een mandoline. Giet kokend water over de plakjes totdat ze net onder staan. Laat 1 minuten garen en giet af. Verdeel de plakjes biet over 4 borden.
Hak de pistachenoten fijn. Meng ze in een kom met de verse kruiden, citroen, olijfolie en honing. Breng op smaak met peper en zout. Leg een plukje sla in het midden, doe de dressing eromheen en kruimen de fetakaas erover.

Mocht je bij de Marokkaanse winkel meiknol tegenkomen dan is het ook leuk om deze af te wisselen met de biet. Het ziet er heel vrolijk uit met rood om wit.
En als je nog wat van de dressing over hebben, het is ook heel lekker bij gegrilde lamskoteletten.

(dit recept is ook in Margriet van 15 augustus 2011 verschenen)

Bron: http://liefdevoorlekkers.blogspot.com/

_________________

Overzicht Donaties

fittefien · Ik wil afvallen bij de weegclub Geregistreerd op: 7-2-2012 Berichten: 11

Hmm dit receptje klinkt ook erg goed! Ik wilde vanavond nog wat met bietjes doen. Twijfel nu tussen jouw gerecht en dat van Wicked girl....