Atkins: huttenkasepannekoeken met frambozenpuree

Greetje

2 el. soyameel
1tl. zoetstof
100 g. Huttenkase
2 eieren, losgeklopt
1/2 tl. bakpoeder
snufje zeezout
1 tl zonnebloemolie

Frambozenpuree
75 gr. frambozen
1 eetl. zoetstof
1 1/2 el. water

Voor 2 pers.

verwarm de oven op 120 C/gasstand 1/2 om de bereide pannekoeken warm te houden

Meng het meel, de zoetstof, Huttenkase, eieren, het bakpoeder en het zout, zorg ervoor dat er geen klontjes in het beslag zitten.

Verhit een grote koekenpan met anti aanbaklaag op middelhoog vuur en voeg de olie toe.
Schep per keer een aantal eetlepels beslag in de pan voor 3 a 4 pannekoeken.
Keer de pannekoeken voorzichtig om zodra de onderkant goudbruin is.
De bovenkant blijft vrij dun en nat, in tegenstelling tot bij gewone pannekoeken.
Bak de andere kant.
Laat de pannekoeken op een bord glijden en houd ze warm tot alle pannekoeken klaar zijn.
Serveer ze warm met een schepje frambozenpuree.

frambozenpuree (4 porties)

Meng alle ingredienten in een blender tot een glad geheel, zeef het mengsel.

De puree is 3 dagen houdbaar in de koelkast. Invriezen is ook mogelijk.

per portie frambozenpuree : kh: 0,9 gram kcal 5

pannekoeken per portie:

kh: 5 g , cal.194