Atkins: hamrolletjes met groenten

Libby

Hamrolletjes met groenten

Voor de lekkere en gezonde trek geschikt voor fase 1

Ingrediënten:

1/2 courgette
1/2 cup verse vinaigrette (3 delen olie, 1 deel azijn, 1 deel mosterd, peper en zout)
2 geroosterde paprika's
8 pakken geroosterde achterham (smalle plakken)
8 basilicumblaadjes
8 olijven met piment
8 plakken rauwe ham
8 plakjes pittige kaas (bijv. grana padano)
4 gedroogde tomaten op olie (gehalveerd)

Benodigdheden:

cocktailprikkers

Courgette in lange, dunne reepjes snijden. Reepjes in diep bord leggen, dressing erover schenken en 5 min. marineren. Paprika's laten uitlekken en in 8 repen verdelen. Plakken achterham op snijplank leggen en in lengte dubbelvouwen. Aan smalle kant van elke plak ham reep paprika en blaadje basilicum leggen. Ham oprollen en samen met olijf aan cocktailprikker steken. Plakjes rauwe ham op snijplank leggen. Aan smalle kant van elke plak enkele reepjes courgette en reepje kaas leggen. Ham stevig om courgette wikkelen en samen met tomaatje aan cocktailprikker steken.

Bevat per eenpersoonsportie 1 gram koolhydraten