Atkins: frittata met paddestoelen en aubergine

Ellen

Nodig :
1 aubergine
zout, peper
250 g gemengde paddestoelen
1 kleine ui
1 teentje knoflook
3 takjes tijm
6 eieren
2 dl Blue Band Finesse voor Koken (of room)
150 g oude kaas (stuk)
30 gram roomboter

Omelet XL
Een frittata is een flink dikke omelet met allerlei lekkers erin. Een salade erbij en je hebt een complete maaltijd. Frittata met paddestoelen en aubergine

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd ca. 30 minuten

Bereiden
Verwarm de grill voor.
Was de aubergine, snijd hem over de lengte in vieren en vervolgens in blokjes.
Bestrooi de blokjes met zout en laat ze ca. 10 minuten in een vergiet uitlekken.
Maak intussen de paddestoelen schoon en snijd ze in grove stukken.
Pel en snipper de ui en knoflook.
Ris de blaadjes van de takjes tijm. Kluts de eieren met de room, tijm, zout en peper naar smaak en snijd de kaas in kleine blokjes.
Spoel de aubergineblokjes goed af en dep ze een beetje droog met keukenpapier.
Verhit de roomboter in een koekenpan en fruit de ui met de knoflook ca. 1 minuut.
Voeg de paddestoelen en aubergine toe en bak onder voortdurend omscheppen in ca. 3 minuten bruin en gaar.
Schenk dan het eimengsel over de groenten, zet het vuur laag en bak de frittata ca. 8 minuten tot de bovenkant bijna gestold is.
Verdeel dan de blokjes kaas erover en zet de frittata enkele minuten onder de grill, tot de kaas is gesmolten en hij verder is gestold.

Tips
? Lekker met een tomatensalade en( ciabatta low-carb broodjes)
? Omdat je de bovenkant van de frittata onder de grill gaart, hoef je hem niet om te keren in de pan (met het risico van breken).
? Als je aubergine met zout bestrooit, wordt hij wat minder bitter. Spoel de blokjes daarna wel goed af!

Eet smakelijk smullen