Atkins: champignoncremesoep Fase 2,3,4

Magda

Champignoncremesoep (10 porties)

Dit is een grote hoeveelheid, je kan een deel invriezen of de helft van alle ingredi?«nten gebruiken.

Ingredi?«nten:

Paddestoelenmix Schaaltje
Witte champignons 500 gram
Runderbouillon 3 blokjes
Slagroom 200 ml
droge witte wijn( hoeft niet, wel erg lekker) 100 ml
Flinke ui 1
Roomboter of olie
Zout en peper
Beetje peterselie

Bereiding:

Snijd de paddestoelenmix en champignons in plakjes. Snipper de ui. Zet een pan met 2 liter water op ( of nog lekkerder rooibosthee i.p.v. water) met de bouillonblokjes. Roerbak de paddestoelen en champignons met het uitje en wat zout en peper in roomboter of olie. Tot ze mooi bruin van kleur zijn. Giet dan evt. de witte wijn toe en laat deze voor het grootste deel verdampen. Pureer de paddestoelen en champignons (houd een beetje achter) en voeg deze aan de kokende bouillon toe. Laat het even goed doorkoken. En voeg als laatste de slagroom toe. Laat opnieuw goed warm worden.

Strooi wat gehakte peterselie over de soep.

Aantal koolhydraten per portie: 3 gram
Aantal koolhydraten(met alleen champigons): 2,3 gram

Tip:
Ook erg lekker zijn uitgebakken spekjes door de soep!
Ik had nog een pakje gedroogde paddenstoelen, die heb ik geweekt, gesneden en er doorheen gedaan (ook het weekwater).