Winterse Ovenschotel met Rijst

Greetje

Winterse ovenschotel met rijst
Voor 2 personen

Ingrediënten:
175 gram rijst
400 gram prei
150 gram grot- of kastanjechampignons
1 eetlepel vloeibare margarine
1 teentje knoflook
peper, zout
tijm
2 eieren
2 theelepels geraspte citroenschil
150 gram halfvolle kwark

Bereiding:
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Warm de oven voor op 175° C.
Maak de prei schoon en snijd de groente in ringen.
Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Roerbak de prei kort in de margarine.
Pers het teentje knoflook er boven uit.
Roerbak de champignons kort mee.
Neem de pan van het vuur en maak het mengsel op smaak met peper, zout en tijm.
Splits de eieren en klop de eiwitten stijf.
Roer de eidooiers met de geraspte citroenschil door de kwark.
Meng de prei met champignons en het kwarkmengsel door de rijst.
Spatel er de eiwitten door.
Schep dit in een ovenvaste schaal.
Laat het gerecht in de oven in 30 minuten heet worden en bruin kleuren.

Voedingswaarde per persoon: 510 kcal / 2140 kJ, 27 g eiwit, 17 g vet, waarvan 4 g verzadigd vet, 64 g koolhydraten, 10 g vezel.