[Greetje]

Vegetarische lasagne van flensjes en groenten

Hoofdgerecht voor 6 personen
Nodig:
2 eetlepels sesamzaadjes
120 gram bloem
1 ei
¼ liter melk
zout
50 gram geklaarde boter
800 gram aubergine
4 eetlepels olie
600 gram vleestomaten
3 tenen knoflook
zwarte peper
2 eetlepels gedroogde oregano
1 bosje munt
350 gram feta
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag.
Roer de bloem, het ei, de melk en wat zout tot een glad beslag.
Verhit telkens een deel van de boter en bak zoveel flensjes tot het beslag op is.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm en bak deze in wat olie al roerend stevig aan.
Ontvel de tomaten en snijd deze in stukjes.
Laat de tomaat 10 minuten met de aubergine stoven.
Verwarm de oven voor op 200 °C (gasstand 4).
Pers de knoflook uit boven de groenten en maak het af met peper, zout en oregano.
Sla de gewassen munt droog en trek dan de blaadjes van de stelen en snijd ze in smalle reepjes.
Verkruimel de feta en roer dit met de munt door de aubergine.
Bestrijk een ovenschaal met olie of boter en doe hier laag voor laag de flensjes en het groentemengsel in.
Het laatste laagje moet een flensje zijn.
Bedruppel het met de resterende olie en strooi de Parmezaanse kaas erover.
Zet de schaal 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.