[onig58]

Dit is één portie en kan als lunch dienen, maar ook zeker als ontbijt.

Snij eerst de groenten, 100 gram snoeptomaten en 50 gram champignons in kleine stukjes. Hoe kleiner hoe beter i.v.m. het ei.
Doe vervolgens 2 gram olijfolie om mee te bakken in de pan en verhit deze goed. Zodra de pan goed heet is, mag de groenten er allemaal in, roer deze 1 minuut door en zet het vuur iets lager.
Doe vervolgens 25 gram rookvlees van de slager in de pan, leg de plakjes zo verspreid mogelijk in de pan, maar laat ze elkaar nog wel overlappen. Gooi direct daarna de 2 eitjes in de pan over het rookvlees. Voeg nu kruiden toe: Zout, peper, knoflook grof gemalen, italiaanse kruiden en een beetje kerrie poeder. Nadat je de kruiden over het ei hebt gedaan, is deze inmiddels deels gestold. Nu kan je met een lepel de groenten op het ei scheppen, zodat deze er nog aan vast bakken. Na ongeveer 3 minuten op middel vuur, kan je het ei los maken van de pan en even omkeren. Dit omdat anders het rookvlees te hard bakt. Nog 1 minuutje laten liggen en opscheppen maar!

Totaal aantal kalorien 250 per portie.

tip: varieer met kruiden en groenten! En Voor dagen waarop je wat meer wil eten kan je er 1 snee volkoren brood aan toe voegen en deze onder het ei op een bord serveren, dan kom je op 330 kalorien uit.

_________________