[Goldwingstar]

Courgettesoep met tapenade-croûtons



Gerecht: soep

Aantal personen: 4
Keukensoort: Italiaans

Bereidingstijd: 30 min.

Beoordeling:

Ingrediënten:
400 g courgette
200 g aardappelen
0.5 l groentebouillon (van een tablet)
1 theel. Italiaanse keukenkruiden (tijm, oregano, basilicum)
1 dl slagroom
50 g geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout
Voor de tapenade-croûtons:
1 stokbrood
100 g zwarte olijven zonder pit
1 eetl. kappertjes
1 teentje knoflook
1-2 eetl. olijfolie
versgemalen peper


Voorbereiding:
Snijd de gewassen courgette en de geschilde aardappel in blokjes. Hak de ingrediënten voor de tapenade fijn met de staafmixer of in de foodprocessor. Snijd het stokbrood in plakken en rooster deze licht onder de gril.

Bereiding:
Kook de courgette- en de aardappelblokjes in 20 minuten gaar in de groentebouillon met de Italiaanse keukenkruiden. Pureer de groenten met het vocht. Roer de slagroom door de soep. Voeg als deze te dik is wat extra bouillon toe. Meng de geraspte kaas erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe. Besmeer de plakjes stokbrood met de tapenade en serveer deze bij de soep.

Suggestie:
? Gebruik broccoli of knolselderij in plaats van courgette.? Voeg voor een bijzonder smakelijke 'touch' reepjes gedroogde tomaat op olie aan de soep toe.

Wijnadvies:
Zowel de oesterzwammen als de courgettesoep vragen om de uitbundige fruitigheid van een Beaujolais of Beaujolais-Villages (14-16°C).

Voedingswaarde per persoon:

eiwit: 12 g
vet: 21 g
koolhydraten: 30 g
kcal (kj): 357 (1500)

_________________
MIJN YOUTUBE opklikken