[love to cook]

Croque madame met spinazie.

Ingrediënten voor 6 personen:

18 sneetjes koolhydraatarm brood;
6 eieren;
4 flinke handen spinazie (zak à 300 gr);
2 zakjes gruyère (kaas), geraspt (à 100 gr);
6 eetlepels zachte geitenkaas (kuipje à 150 gr);
2 eetlepels olie.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C. Rooster de sneden brood kort in het broodrooster. Verwarm in een antiaanbakpan de olie en bak 6 eieren. Besmeer 6 sneden met een eetlepel geitenkaas, leg hierop een nieuwe snede. Bestrooi met de gruyère en verdeel de spinazie erover. Breng op smaak met zout en (vers gemalen) peper. Leg hier nog een snede op en een spiegelei. Bak de croques nog 5 minuten in de oven.

Zelf heb ik de croques in puntjes gesneden.

Bron: http://www.receptenvandaag.nl/