[Ellen]

Atkins muffins - ontbijt voor de hele week.



Ingrediënten voor 12 kleine muffins, ongeveer 6 porties:

1 volle kop fijngesneden ham;
2/3 kop fijn geraspte kaas;
½ groene paprika, in kleine blokjes gesneden;
1 à 2 fijn gesneden lente-uitjes (optioneel, maar aanbevolen);
12 eieren;
zout en peper.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C. Neem individuele siliconen muffinvormpjes of grotere met kuiltjes.
Snijd ham en groene paprika in kleine blokjes en snijd lente-uitjes in ringetjes.
Vet de vormpjes wat in en leg op de bodem van de vormpjes een laagje ham, kaas, groene paprika en lente-uitjes.
Breek de eieren in een kom of grote maatbeker met een schenktuit, dat is handiger voor het uitgieten. Klop de eieren op met peper en zout met een vork.
Giet de eieren over de andere ingrediënten tot de muffin vormpjes bijna vol zijn, maar niet helemaal tot boven aan. (Ik giet wat ei in elk kuiltje, laat het bezinken en giet meer, totdat het vormpje bijna vol is.)
Roer nu voorzichtig om de ingrediënten in het eimengsel verdelen.
Bak 25 à 30 minuten of tot het eimengsel gaar is en licht begint te bruinen

De muffins blijven zeker een week goed in de koelkast.

Opwarmen in magnetron 30 à 60 seconden. Niet te lang, want dan worden ze rubberachtig.

1 kop is ongeveer een cappucinokop (235 ml).

Eet smakelijk.

Bron: http://watikgegetenheb.blogspot.nl/

_________________


Overzicht Donaties