[Kaatje]

Roggemeel pannenkoeken met appel en kaneel.



Onderstaand beslag is voor 1 persoon. Je kunt er 3 medium pannenkoeken uithalen. Uiteraard kun je de hoeveelheden vergroten om zo meer pannenkoeken te kunnen bakken. Ze zijn vol van smaak en vullen uitstekend.

Ingrediënten:
50 gram roggemeel, gezeefd;
50 gram tarwebloem, gezeefd;
1 el havermout;
1 ei;
225 ml lactosevrije- of sojamelk;
snufje zout;
½ tl vanille extract;
1 appel, geschild en in dunne plakjes gesneden;
1 tl kaneel (en ½ tl voor over de plakjes appel);
1 tl gemalen kokos;
1 tl agavesiroop;
½ tl palmsuiker (voor over de plakjes appel).

Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar met een spatel of garde tot een mooi en dun beslag ontstaat. Laat het beslag een half uurtje afgedekt staan. Meng ondertussen in een bakje de plakjes appel met de kaneel en de palmsuiker en roer goed door.
Roer het beslag even door. Het moet een dun beslag zijn geworden. Als het te dik is, voeg dan nog wat extra melk toe.
Verhit wat olie (of kokosvet) in een pan met een goede antiaanbaklaag. Als de pan goed heet is, giet dan met bijvoorbeeld een soeplepel het beslag in de pan. Ga met draaiende bewegingen met de lepel over het beslag om het goed te verdelen. Verdeel vervolgens wat stukjes appel over de pannenkoek. Kijk even of de onderkant al mooi bruin en gaar is en draai hem dan om. Bak tot de pannenkoek mooi goudbruin is en herhaal dit met de rest van het beslag.

Serveer met bijvoorbeeld wat honing en palmsuiker.

Bron: http://www.blijzondersuiker.nl/