[Kaatje]

Blini??s met bietenconfit en geitenkaas.



Dit heerlijke borrelhapje is grotendeels van tevoren te bereiden en is dus bij uitstek geschikt voor een feestelijke gelegenheid.

Ingrediënten voor 12 blini??s:
50 gram boekweitmeel;
225 gram bloem;
1 theelepel bakpoeder;
1 ei;
150 ml karnemelk;
20 gram gesmolten boter;
mespuntje zout;
1 grote of 2 kleine rode bieten;
1 sjalot, gesnipperd;
1 kleine wortel;
2 eetlepels witte balsamicoazijn;
1 theelepel suiker;
125 gram zachte geitenkaas (bijvoorbeeld Chevre Blanc);
een paar takjes verse tijm ter garnering.

Bereiding:
Schil de biet(en) en de wortel en snijd ze in kleine blokjes van circa ½ cm.
Sudder in een steelpan met deksel de bieten en wortelblokjes, sjalot, balsamicoazijn en suiker met een paar eetlepels water tot de groenten zacht zijn (10 tot 15 minuten). Laat de laatste paar minuten de deksel van de pan, zodat het vocht in kan koken tot een ietwat stroperige consistentie.
Terwijl de bietjes aan het koken zijn, maak het blini beslag. Zeef het boekweitmeel, bloem, bakpoeder en zout in een kom en voeg het losgeklopte ei, boter en het grote deel van de karnemelk toe. Klop het beslag met een garde tot je een egaal, vrij dik beslag heeft (voeg eventueel wat meer karnemelk toe als het beslag iets te dik aanvoelt)
Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan, en bak bli­ni's van zo??n 2 theelepels beslag. Keer ze om zodra ze goudbruin zijn.
Laat de blini??s en bietenconfit afkoelen tot gebruik
Om te serveren, plaats de blini??s op een schaal, en plaats op elke blini een theelepel bietenconfit. Kruimel de geitenkaas over de blini??s en garneer met een paar blaadjes tijm.

Bron: https://kerstrecepten.net/