[Kaatje]

Groenten ei muffins.



Ingrediënten:
¼ groene paprika;
¼ rode paprika;
1 sjalot;
1 flinke hand spinazie;
handje tuinbonen dubbel gedopt;
veel verse kruiden citroentijm, koriander, munt, peterselie, dille etc.;
5 eieren;
4 eetlepels amandelmeel;
flinke scheut amandelmelk;
peper en zout.

Bereiding:
Was en snijd je groente, de stukjes paprika mogen een beetje klein, dan garen ze snel en voor dit doel ook lekkerder. Het sjalotje sneed ik in ringen.
Bak/gaar de groente stuk voor stuk en houd alles apart: Ui, paprika, tuinboontjes en spinazie. Spinazie even grof hakken en de tuinboontjes dubbel doppen.
Was, droog en hak de kruiden fijn.
Verwarm nu de oven voor op 180°C en vet je muffinvorm in of gebruik inzetvormpjes.

Klop in een schenkkan de eieren goed los met een flinke scheut amandelmelk en roer er amandelmeel door en zout en peper.
Leg eerst een reepje zalm of ham over de bodem van een paar vormpjes. Daarop komt de groente, dan de kruiden en de kaas. Als laatste schenk je het eimengsel over de groente.
Bak de groenten ei muffins in 20 minuten mooi lichtbruin.

Tip:
Maak je eigen favoriete combinaties, suggesties nodig?
* gerookte zalm, dubbel gedopte tuinbonen, munt, dille en geitenkaas (zacht);
* groene paprika, courgette, uienringen, citroentijm, bieslook en stukjes sikkepit (oude geitenkaas);
*grof gehakte spinazie, uienringen, vega ham, dille, koriander.

Bron: http://www.koolhydraatarmrecept.nl/