[love- to-cook]

Flammkuchen met violet artisjok, olijf, oesterzwam en aioli.

Ingrediënten voor 1 persoon:

Aioli:

1 eidooier;
1 citroen het sap;
20 gram mosterd;
20 gram knoflook;
250 ml olijfolie;
zout en peper;
Flammkuchen (bij de betere delicatessenzaak halen), alternatief: bladerdeeg.

Toppings:

1 violet artisjok;
1 citroen (in 8 stukken);
1 bospeen;
250 ml witte wijn;
250 ml azijn;
250 gram suiker;
50 gram oesterzwammen;
plakje boter 5 gram;
sjalot (fijn gesneden);
5 gram bieslook (fijn gesneden);
3 rauwe champignons (schoon geschrobd en in dunne plakjes gesneden);
een paar paarse olijfjes (in ringetjes gesneden);
snufje pimentpoeder;
paar takjes kervel.

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de aioli (behalve de olie) door elkaar met behulp van een keukenmachine. Voeg dan rustig de olie druppeltje voor druppeltje toe, terwijl de keukenmachine op een middelmatige stand draait. Bewaar in de koelkast. Bak de Flammkuchen af in de oven zoals vermeld op de verpakking. Bij gebrek aan Flammkuchen, gebruik je bladerdeeg. Bak deze onder druk (bv. met een andere bakplaat erop) af op een kleine bakplaat van 10 bij 10 cm. Doe de artisjok in gezouten water (6 gram zout per 1 liter water) met de gesneden citroen erbij (dit gaat verkleuring tegen) en kook deze 15 minuten in licht kokend water, totdat de artisjok gaar is. Giet vervolgens de artisjok af en laat een beetje afkoelen. Pel de blaadjes voorzichtig een voor een af, totdat je de lichtgroene kleur van de artisjok ziet. Dan door de helft snijden. Snijd de bospeen in de lengte door en dan in 4 kwarten. Blancheer deze vervolgens en leg daarna in zoetzuur (250 ml witte wijn/250 ml azijn/250 gram suiker ?? mag ook meer of minder, zo lang de verhouding 1:1:1 is). Verhit de boter in de pan en bak zodra deze goudbruin kleurt de oesterzwammen erin. Voeg wanneer deze licht goud kleuren de fijn gesneden sjalot en bieslook toe. Even laten meebakken. Versier de fFlammkuchen (of bladerdeeg) met de artisjokken, sjalot, bieslook, bospeen en oesterzwammen. Maak het geheel af door plakjes rauwe champignon en paarse olijfringetjes er tussen te leggen. Leg de takjes kervel bovenop en strooi een snufje pimentpoeder over het geheel. Serveer met de verse aioli.

Eiwit scheiden van eidooier.



Bron: http://www.dehippevegetarier.nl/