[love- to-cook]

Salade met quinoa en zoete aardappelen.

Ingrediënten:

50 gr quinoa (ongekookt);
1 gemiddelde zoete aardappel, in blokjes gesneden, niet geschild;
optioneel: 75 gr geitenkaas of Feta kaas, gekruimeld;
3 à 4 el olijfolie van goede kwaliteit;
sap van een halve citroen;
zout en gemalen zwarte peper naar smaak;
fijn gesneden bieslook of koriander;
2 el honing;
slablaadjes om mee te mengen (zoals rucola of veldsla) of Romeinse sla om mee te serveren;
optioneel: 2 el granaatappelpitjes als garnering.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng de aardappelblokjes met 1el olijfolie en zeezout. Verdeel op een bakplaat bedekt met bakpapier en zet het midden van de oven voor ongeveer 20 min. De zoete aardappelen moeten net gaar worden, niet te zacht. Laat ze buiten de oven afkoelen.
Gebruik een fijne zeef om de quinoakorreltjes te wassen. Laat een paar keer water er overheen gaan.
Doe de gewassen quinoa in een middelmatige pan met 300 ml gekookt water. Voeg een beetje zout toe. Zet het vuur lager, je hoeft het deksel niet af te sluiten. Laat het nog 15 minuten gaar koken. De quinoa moet nog een beetje "bite" hebben en daarom is het belangrijk af te spoelen om het kookproces af te remmen.
Laat de quinoa uitlekken met een zeef en laat hem helemaal afkoelen.
Meng de gekookte quinoa voorzichtig met de afgekoelde zoete aardappelblokjes, de gekruimelde kaas en de verse kruiden.
Klop de rest van de olijfolie met de citroensap en de honing. Voeg zout en peper en meng de dressing door de salade.
Voeg eventueel nog de granaatappelpitjes toe of serveer alleen met slablaadjes of in slablaadjes.

Serveer op kamertemperatuur en geniet!

Bron: http://www.foodsandphotos.nl/