[love- to-cook]

Pesto brood.

Ingrediënten brood:

375 gr bloemkoolroosjes;
200 gr amandelmeel;
3 grote eieren;
1 tl Keltisch zeezout;
royaal zwarte peper;
2 tl wijnsteenzuur bakpoeder;
1 el Psyllium inuline (colon clean) voor de binding;
1 tl verse limoensap;
2 el pompoenpitten;
1 el bieslook (vers of gedroogd);
60 gr kokosolie (vloeibaar).

Pesto (1 portie):

20 gr pijnboompitjes;
25 gr Pecorino;
½ tl Keltisch zeezout;
1 teen knoflook (of meer);
30 gr verse basilicum blaadjes;
6 el olijfolie.

Bereiding pesto:

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de keukenmachine en draai er een mooie gladde pesto van.
Zet opzij.

Bereiding brood:

Verwarm de oven voor op 175°C.
Zorg dat de bloemkoolroosjes mooi droog zijn en maal ze in de keukenmachine zo fijn als couscous. Zet opzij.

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
Mix de eieren samen met de pesto en de kokosolie tot een luchtige substantie.

Meng de bloemkool "couscous" de meelmix en de eiermix goed door elkaar.

Schep dit in een met bakpapier bekleedde cakevorm of een siliconen cakevorm. Ook leuk in een ronde of vierkante springvorm en dan punten of blokjes (snack) ervan snijden.

Garneer met pitten naar keuze en draai er nog wat peper over als je daar van houdt.

Zet dit zo??n uurtje in de oven.

Let op: Laat het brood heel goed afkoelen op een rooster. Het is anders te nat om goed in plakken te kunnen snijden. De bloemkool smaak is mild door het toevoegen van de pesto.

Het is nog lekkerder opgewarmd in een broodrooster. Lekker als lunch met pesto en een royale salade of als ontbijt besmeerd met een halve avocado en een gekookt eitje.

Je snijdt er ± 14 plakken uit. Je kunt het invriezen.

Tip: maak een dubbele portie pesto, zodat je een sneetje kunt beleggen met geitenkaas en pesto.

Succes.

Bron: http://puurenlekkerleven.blogspot.nl/