[love- to-cook]

Cranberry pannenkoeken met agavesiroop. Lunchgerecht.

Ingrediënten voor ± 10 stuks:

40 gr havermout;
120 gr volkorenbloem of amandelmeel;
14 gr bakpoeder (2 zakjes);
1 ei;
1 el citroenschil, fijn geraspt;
150 ml soja- of amandelmelk;
1 el agavesiroop;
25 gr gedroogde cranberries;
1 el maanzaad.

Bereiding:

Meng de havermout, bloem en bakpoeder in een kom. Kluts het ei en voeg deze samen met de overige ingrediënten aan het bloemmengsel toe. Klop tot een glad mengsel. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag 10 min rusten. Smelt een klontje kokosvet of olie in een pan en lepel vervolgens het beslag in kleine hoopjes in de pan (± 3 per keer, deze vloeien uit tot ± 12 cm). Draai de pannenkoekjes pas om als er aan de bovenkant kleine luchtbelletjes zichtbaar zijn, bak ze aan de andere zijde nog 1 minuut door. Experimenteer met het toevoegen van bijvoorbeeld noten, zonnebloem en/of pompoenzaadjes.

Serveer met agavesiroop en hennepzaad.

Bron: http://www.puurgezond.nl/