[love- to-cook]

Raapstelensalade met avocado en peterseliedressing.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 bosjes raapstelen;
1 limoen;
1 grote rijpe avocado;
1 gele paprika;
half zakje peterselie;
half teentje knoflook;
5 eetlepels olijfolie;
snufje peper en zout;
6 tomaatjes;
handje krenten en walnoten;
optioneel stokbrood.

Bereiding:

Worteltjes (onderste delen) van de raapstelen snijden.
Limoen uitpersen.
Avocado in schijfjes snijden en besprenkelen met 1 eetlepel limoensap.
Paprika in stukjes snijden.
Peterselie fijn knippen, knoflook pellen en snipperen.
In de keukenmachine peterselie, knoflook, olie, rest limoensap, zout en peper tot dikke dressing pureren.
Raapstelen iets fijn snijden.
Raapstelen, avocado en paprika door elkaar scheppen en over 4 borden verdelen.
Dressing erover en ernaast sprenkelen.
Serveren met fijn gesneden tomaatjes, krenten, walnoten en evt. warm stokbrood.

🍴Eet smakelijk🍴

Bron: http://www.raapstelen.nl/