[love- to-cook]

Quinoa salade met geroosterde paprika??s.



Ingrediënten voor 1 persoon:

150 gram quinoa (gekookt en afgekoeld);
¼ komkommer (geschild en ontdaan van zaad);
1 lenteuitje (in plakjes);
100 gram geroosterde paprika's (uit pot of zelf geroosterd);
5 groene olijven (door midden gesneden);
1 eetlepel extra vierge olijfolie;
1 eetlepel citroensap of azijn;
½ theelepel Italiaanse kruiden;
125 gram peulvruchten (gekookt, bv. kidneybonen of kikkererwten);
peper en zout naar smaak.

Bereiding:

Probeer de ingrediënten in kleine stukjes te snijden. Zo kun je het goed mengen en eet het ook gemakkelijker. Snijd de paprika's in smalle repen. Snijd ze eventueel nog een keer door midden. Snijd het lenteuitje in ringetjes. Ontdoe de komkommer van het zaad en snijd het in kleine stukjes. Snijd de olijven door midden.
Spoel, als je ingeblikte peulvruchten gebruikt, de bonen of erwten eerst goed af. Laat uitlekken tot gebruik.
Vermeng de gesneden ingrediënten met de afgekoelde quinoa en meng goed door. Voeg de olijfolie en het citroensap of azijn toe en meng goed door. Strooi de Italiaanse kruiden er over heen en meng dat er ook door heen. Breng op smaak met peper en zout.
Laat goed intrekken en bewaar gekoeld tot het moment van serveren.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.afyta.nl/

Opmerking:

Ik adviseer om de peulvruchten zelf te koken en dit in porties in te vriezen. Aan de binnenkant van blikken zitten namelijk stoffen die hormoonverstorend kunnen werken. Door zelf te koken voorkom je dat deze stoffen in je lichaam terecht komen.

[Coby]

Dit recept is voor mij