[love- to-cook]

Courgette met amandelen.

Ingrediënten voor 2 personen:

1 à 2 eetlepels olijfolie;
2 kleine courgettes;
½ verse rode peper;
evt. zout;
½ eetlepel witte (balsamico) azijn;
1 eetlepel kappertjes;
3 eetlepels geroosterde amandelen (fijn gehakt);
1 eetlepel water;
2 takjes platte peterselie of koriander.

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan en roerbak de schoongemaakte, in blokjes of plakjes gesneden courgettes op een hoge warmtebron circa 3 à 4 minuten.
Zet de warmtebron laag. Halveer de rode peper, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd hem in dunne reepjes. Voeg de peper met zout naar smaak toe. Bak de groente nog 3 minuten zachtjes door.
Voeg de azijn, kappertjes, amandelen en water toe.
Dek de pan af en laat vijf minuten zachtjes stoven.
Strooi er fijn geknipte peterselie of koriander over en serveer direct.

🍴Eet smakelijk🍴

Bron: http://www.plus.nl/