[love- to-cook]

Koolhydraatarme kokos cake.

Deze lekkere cake heeft een milde kruidige kokossmaak en een zachte, licht kruimelige textuur, bijna net zoals cake die met bloem en eieren gemaakt is. Hij is rijk aan vezels en eiwitten en vult dus goed. Afhankelijk van de exacte voedingswaarde van de ingrediënten die je gebruikt, bevat de cake 22 gram koolhydraten. Dat is ongeveer 1,5 gram per sneetje.

Je kunt dit recept ook verdubbelen en er een taart van maken in een springvorm van 24 cm. Het moet dan 50 minuten bakken. Lekker met koolhydraatarme roomfrosting erop.

1 kop = 240 ml = een flinke koffiemok

Ingrediënten voor 15 plakjes:

½ kop (70 gr) tarwegluten;
½ kop (50 gr) fijngemalen lijnzaad;
½ kop (40 gr) sojameel;
½ kop (20 gr) tarwezemelen;
½ kop (40 gr) geraspte kokos;
1½ theelepels bakpoeder;
½ theelepel kaneel;
¼ theelepel zout;
¼ kop (60 ml) neutraal smakende olie (bijvoorbeeld zonnebloemolie, géén olijfolie);
1 kop (240 ml) ongezoete sojamelk;
1 theelepel vanille extract (optioneel);
1½ theelepel vloeibaar stevia zoetmiddel (zoetkracht verschilt per merk, dus proef het beslag).

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe alle ingrediënten in een grote kom en roer tot ze goed gemengd zijn. Voeg de vloeibare ingrediënten toe en roer met een vork of garde tot er geen droge klonten meer inzitten. Het beslag zal dikker zijn dan je van cakebeslag gewend bent, maar als het echt te droog is, kun je eventueel nog een scheutje melk toevoegen.

Stort het beslag in een (eventueel ingevette) cakevorm. Zet de cake in de oven en bak 35 minuten. De cake is goed als je er een mes in kunt steken dat er "schoon" uitkomt (geen nat beslag binnenin).

Geniet ervan.

Bron: http://www.vegetus.nl/