[love- to-cook]

Carpaccio met gegrilde little gem.

Ingrediënten voor 4 personen:

Carpaccio:

300 gram ossenhaas (dik stuk);
2 stukjes Parmezaanse kaas;
2 volle eetlepels pijnboompitten.

Basilicummayonaise:

3 à 4 takjes basilicum;
200 ml milde olie (arachide);
1 eidooier;
1 theelepel gladde mosterd;
1 eetlepel witte balsamicoazijn;
1 eetlepel gehakte basilicum;
peper en zout.

Gegrilde little gem (kool):

4 kropjes little gem;
olijfolie.

Bereiding carpaccio:

Snijd de ossenhaas in plakjes.
Leg de plakjes tussen 2 velletjes plasticfolie en klop ze voorzichtig uit.
Schik ze op de borden.
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.
Laat ze afkoelen.
Schaaf de Parmezaanse kaas.

Basilicummayonaise:

Neem de basilicumblaadjes van de takjes, doe ze in een vergiet en giet er langzaam kokend water over.
Spoel direct na met ijskoud water.
Laat uitlekken en pureer de blaadjes met de olie.
Doe eidooier, mosterd en balsamico in de mengbeker van de staafmixer.
Voeg de olie en peper en zout toe en zet de staafmixer in de kom.
Schakel de staafmixer in en trek deze langzaam omhoog, zodat een gladde mayonaise ontstaat.

Gegrilde little gem (kool):

Was en halveer de kropjes little gem.
Gril de kropjes kort en geef er de mayonaise bij.

Eet smakelijk.

Bron: https://www.koffietijd.nl/