[love- to-cook]

Vegetarische Indiase curry.

Ingrediënten voor 4 porties:

300 gr pandanrijst;
1 rode paprika, in blokjes;
1 gele paprika, in blokjes;
2 eetlepels zonnebloemolie;
2 bakjes (van elk 175 gr) quorn stukjes;
2 eetlepels milde Indiase currypasta;
1 blik (van 400 gr) tomatenblokjes;
1 zakje (45 gr) geschaafde amandelen;
1 klein blikje maïs;
scheutje kokosmelk, naar smaak (optioneel).

Bereiding:

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de quorn in een grote wok of braadpan in de zonnebloemolie, ongeveer 5 minuten. Voeg blokjes paprika toe en bak 3 minuten mee.
Voeg currypasta en tomatenblokjes toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg halverwege de maïs en de kokosmelk toe.
Rooster de amandelen in een droge pan.

Serveer de rijst en curry op de borden en garneer met geroosterde amandelen.

Eet smakelijk.

Bron: http://allrecipes.nl/