[love- to-cook]

Quinoa met zwarte bonen en komijn. Vegetarisch.



Ingrediënten voor 10 porties:

1 theelepel olijfolie;
1 ui, gesneden;
3 teentjes knoflook, grof gesneden;
100 gr quinoa;
350 ml groentebouillon;
2 afgestreken theelepels gemalen komijn;
mespuntje cayennepeper;
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak;
75 gr diepvries-maïskorrels;
2 blikjes (400 g elk) zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld;
een handvol fijngeknipte verse koriander.

Bereiding:

Verhit de olie in een middelgrote steelpan op matig vuur. Bak al roerend de ui en knoflook lichtbruin.
Doe de quinoa bij de ui en knoflook en giet de groentebouillon erover. Breng op smaak met komijn, cayennepeper, zout en zwarte peper. Breng het mengsel aan de kook, doe dan het deksel op de pan en laat het 20 minuten zachtjes koken.
Roer de diepvries maïskorrels erdoor en laat het nog 5 minuten zachtjes koken zodat alles goed warm is. Meng de zwarte bonen en koriander er doorheen.

Bron: http://allrecipes.nl/recept/

Eet smakelijk.

Opmerking:

Zwarte bonen (black turtle beans) worden vooral in Latijns-Amerika veel gebruikt. Het hoge gehalte voedingsvezel en de veelheid aan goede voedingsstoffen maken zwarte bonen een gezonde toevoeging aan elk gerecht. Gebruik gedroogde als je ze in blik niet kunt vinden of neem anders uit blik of pot kievietsbonen, witte bonen, bruine bonen of kidney bonen.