[love- to-cook]

Mexicaanse ovenschotel met maïsbrood topping. Vegetarisch.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen.

Voor de chili:

1 ui, gesnipperd;
1 groene paprika, in stukjes;
400 gram snijbonen of sperziebonen, in stukjes;
1 blik tomatenblokjes op sap;
½ kopje (50 gr) droge sojabrokjes;
¾ kop (180 ml) plantaardige bouillon;
2 teentjes knoflook, gesnipperd;
1½theelepel gemalen komijnzaad;
1 theelepel paprikapoeder;
1 theelepel gerookte paprikapoeder (of nog een theelepel gewone paprikapoeder);
¼ theelepel chilipoeder;
1 eetlepel sojasaus;
1½ kopje (1 blik) gekookte bruine of zwarte bonen;
zout naar smaak.

Voor het maïsbrood:

1 kop (120 gr) fijn maïsmeel;
½ kopje (60 gr) tarwebloem;
1 theelepel bakpoeder;
2 eetlepels edelgist (optioneel);
2 eetlepels plantaardige olie;
1 kop (240 ml) plantaardige bouillon.

Bereiding:

Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit de ui en paprika een paar minuten. Doe de snijbonen, tomaat, sojabrokjes, bouillon en kruiden erbij. Breng de chili aan de kook en laat een minuut of 10 zachtjes pruttelen. Voeg tot slot de bonen toe en breng de chili eventueel op smaak met zout.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng in een kom het maïsmeel, bloem, bakpoeder en edelgist. Voeg de olie en bouillon toe en roer tot een glad beslag.

Neem een ovenschaal van ongeveer 30 bij 40 cm en verdeel de chili gelijkmatig over de bodem. Giet het maïsbeslag over de chili en smeer het uit met een spatel of de achterkant van een lepel. Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 25 minuten tot de chili bubbelt en het maïsbrood gaar is.

Je kunt er andere groentes door doen, linzen in plaats van bonen, seitan in plaats van sojabrokjes etc.

Eet smakelijk.

Bron: http://vegetus.nl/