[love- to-cook]

Kaassoep met waterkers. Vegetarisch.

Ingrediënten voor 3 à 4 personen:

75 gr grof kruim van oudbakken witbrood (zonder korsten);
3 eieren;
0,75 liter groentebouillon, eventueel van tabletten;
100 à 125 gr geraspte oude of overjarige Goudse kaas;
100 à 125 gr waterkers.

Spoel de waterkers enkele malen in ruim koud water.
Verwijder de lelijke en aangetaste blaadjes en ook alle steeltjes en worteltjes.
Snijd de waterkersblaadjes in uiterst smalle reepjes.
Leg ze in een bolzeef en schenk er langzaam 2 à 3 liter kokend water over uit.
Laat de waterkers daarna uitlekken.
Klop de eieren los in een grote kom.
Schep het broodkruim erdoor en laat alles enkele minuten staan.
Breng intussen de bouillon aan de kook.
Schenk de kokende bouillon, onder voortdurend roeren en kloppen, langzaam bij het broodeimengsel.
Schenk daarna alles weer terug in de pan waarin de bouillon aan de kook werd gebracht.
De soep mag hierna niet weer aan de kook worden gebracht.
Voeg er, onder voortdurend roeren en kloppen, bij gedeelten de geraspte kaas aan toe.
Proef de soep en voeg eventueel nog wat zout en/of peper en nootmuskaat toe.
Roer er daarna de waterkers door.

Klop de soep vlak voor het serveren met een garde nog even flink op.
Dien de soep in een voorverwarmde terrine op en geef er knapperig, zelf afgebakken stokbrood bij.

Vervang de waterkers door andere bladgroenten, zoals raapsteeltjes, jonge spinazie, andijvie of postelein.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.mijnlekkersterecepten.nl/