[love- to-cook]

Ricottaquiche met rucola. Vegetarisch.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 biologische eieren;
1 bakje Ricotta (250 gram);
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
snufje zout;
zwarte peper;
snufje nootmuskaat;
2 handjes vol rucola in stukjes gesneden;
olijfolie;
evt. extra garnituur zoals: rucola, tomaat, olijfolie en geraspte parmezaanse kaas.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 160°C.
Mix de eieren in een kom ongeveer 3 minuten zodat ze heel schuimig zijn
Schep alle andere ingredienten: parmezaanse kaas, zout, peper, nootmuskaat en rucola door het eimengsel heen, even goed alles door elkaar scheppen
Vet een springvorm in van 20 cm met een klein beetje olijfolie
Schenk het ricottamengsel in de springvorm, strooi evt bovenop nog een klein beetje parmezaanse kaas
Bak de quiche 25 minuten in de oven
Wil je een mooi bruin korstje, zet de quiche dan nog een paar minuten onder de grill
Laat de quiche afkoelen (tenzij je hem warm wilt eten) en haal hem uit de springvorm
De volgende dag smaakt de koude quiche nog lekker!
Eventueel kun je de quiche nog garneren met wat verse rucola, tomaatjes en wat Parmezaanse kaas, sprenkel er dan nog wat olijfolie overheen

Eet smakelijk!

Bron: http://gezondlevenvanjacoline.blogspot.nl/