[love- to-cook]

Portobello Caprese. Vegetarisch.

Ingrediënten voor 2 personen:

peper en zout;
verse basilicum;
1 bolletje mozzarella (light Santa Lucia);
2 rijpe (roma) tomaten;
4 portobello's (grote champignons);
olijfolie.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie.
Veeg de portobello's schoon en snijd het steeltje eruit, snijd het steeltje in stukjes. Zet de portobello's ondersteboven in de schaal (met de hoed naar beneden).

Snijd de tomaat in plakjes
Snijd van de mozzarella vier grote plakken.

Snijd de rest van de mozzarella in kleine blokjes.
Meng de blokjes champignon met mozzarellastukjes.
Voeg wat peper en zout toe.

Verdeel dit mengsel over de champignons.
Leg daarop een flink basilicumblad, vervolgens een plak tomaat
en tenslotte een plak mozzarella.

Even 15 à 0 minuten in de oven en smullen maar.

Ook lekker erin: gesnipperd uitje, dunne ringetjes prei, stukjes paprika en pijnboompitjes.

Bron: http://www.energiekinbalans.nl/