[love- to-cook]

Aubergine met schapenkaas.

Ingrediënten:

1 aubergine, in de lengte in plakken gesneden;
2 el olijfolie;
50 gr feta;
1 tl bieslook, gesneden;
1 tl peterselie, gesneden;
1 tl pijnboompitten;
1 teentje knoflook, geperst.

Bereiding:

Was de aubergine en verwijder de steelaanzet. Snijd de aubergine in plakken van 2 cm. Smeer de aubergineplakken in met olijfolie en grill ze op een heet grill-ijzer aan beide zijden mooi bruin. Meng de rest van de ingredienten. Leg wat van het mengsel op een aubergineplak en rol deze voorzichtig op. Leg de rolletjes in een ovenschaal en plaats de schaal ca. 5 min. in een voorverwarmde oven (220°C).

Eet smakelijk.

Bron: http://www.atkinsforum.info/