[love- to-cook]

Salade met gegrilde groenten en parelgort.

Ingrediënten:

70 gram parelgort;
½ courgette;
½ paprika;
½ aubergine;
1 kleine rode ui;
zakje rucola of gemengde sla;
1 teen knoflook;
2 el olijfolie;
paar blokjes feta.

Voor de dressing:

1 zachte avocado;
citroensap;
flinke scheut water;
flinke hand basilicum;
2 el olijfolie;
zout en peper.

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°C à 200°C. Zet een pan water op het vuur en kook de parelgort volgens de gebruiksaanwijzing. Giet af, spoel na en laat afkoelen. Was de groenten en snijd de courgette, paprika, ui en aubergine in grove stukken. Doe de groenten samen met 1 teen knoflook in een ovenschaal en besprenkel royaal met olijfolie. Zet de schaal in de oven en gril de groenten zo??n 20 minuten gaar.

Schil ondertussen de avocado en verwijder de pit. Doe dit samen met de andere ingrediënten in een maatbeker en pureer/blend tot een smeeuige, redelijk vloeibare dressing. Is het te dik dan voeg je nog wat water toe.

Snijd de feta in blokjes. Schep de dressing door de rucola/salade. Doe de salade in een kom, schep hierop de parelgort. Verdeel de gegrilde groenten en garneer met feta blokjes.

In plaats van parelgort kun je ook quinoa, volkoren couscous of gierst gebruiken.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.libelle.nl/