[love- to-cook]

Italiaanse broodsalade met paprika en tonijn.



Lunchgerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 oranje en 1 groene paprika;
150 gr koolhydraatarm brood van de voorgaande dag;
1 rode ui;
300 gr tomaten;
½ courgette;;
4 eetlepels witte azijn;
zout, peper;
8 el olijfolie;
1 tl verse gehakte tijm;
150 gr tonijn uit blik (afdruipgewicht) ;
2 el kappertjes;
½ bosje basilicum.

Bereiding:

Dit Italiaanse recept is een mooi lunchgerecht met paprika en tonijn. Maak het ruim voor de lunch, zodat de smaken goed kunnen intrekken en vermengen.

Snijd het brood in blokjes en rooster het in een pan zonder vet. Pel de ui en snijd deze in dunne ringen. Was de paprika??s, halveer ze, verwijder het zaad en de zaadlijsten. Snijd de paprika in dunne stroken. Pliceer de tomaten en verwijder de kern. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Was de courgette en snijd ze in dunne stroken.
Meng in een kom de azijn, olie, tijm en ui. Voeg de broodblokjes en de groenten toe en breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel een uur intrekken. Meng de uitgelekte tonijn en de kappertjes door de salade. Was de basilicum, schud het droog en snijd in stukjes. Roer de basilicum door de salade en serveer direct.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.ontmoetdeteler.nl/