[love- to-cook]

Tofoepannenkoeken met romige vulling. Vegetarisch.

Ingrediënten:

675 gr tofoe, drooggedept;
3 el tahin of een andere notenpasta;
80 ml sojamelk of water;
65 gr bloem, 60 gr rijstmeel of 90 gr volkorenmeel;
zout of sojasaus;
15 gr verse kruiden, zoals peterselie, basilicum,
koriander, dille of bieslook, gehakt (naar keuze);
2 à 3 el arachideolie of een neutrale olie, zoals druivenpit
maïskiemolie;
200 gr ricottakaas of hüttenkäse;
4 zongedroogde tomaatjes of 3 bosuitje in ringetjes;
verse koriander of basilicumblaadjes.

Deze basispannenkoeken zijn te vullen met van alles. Bijvoorbeeld Aziatisch, met koriander en ringetjes bosui, of Mediterraans met een mengsel van zongedroogde tomaatjes, verse basilicum en ricotta.

Pureer de tofoe, tahin en sojamelk in de keukenmachine.
Doe alles in een grote mengkom en strooi de bloem erbij. Voeg wat zout of sojasaus en desgewenst de verse kruiden toe. Roer alles goed door elkaar. Het moet een dik beslag worden; voeg zo nodig meer vocht of bloem toe om de dikte te wijzigen. (Tot hier kan het beslag een dag van tevoren worden gemaakt en afgedekt met plastic in de koelkast worden bewaard.)
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een gietijzeren koekenpan. Schep beslag in de pan voor het gewenste aantal pannenkoeken, meerdere kleine of één grote, maar met voldoende ruimte om ze te keren. Bak ze ongestoord circa 4 minuten bakken, tot ze goudbruin zijn en gemakkelijk van de bodem loslaten. Keer ze en bak ze nog 3 minuten.
Maak de Aziatische of Mediterrane vulling door de kaas te vermengen met de kruiden.
Voor een oosterse mix: meng de kaas met de in ringetjes gesneden bosui en koriander.
Voor de mediterrane mix: meng de kaas met de basilicum en de tomaatjes.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.devegetarier.nl/