[love- to-cook]

Atkins fusilli omelet.

Ingrediënten voor 4 personen:

100 gr feta kaas;
125 ml slagroom;
6 eieren;
150 gr spinazie;
20 champignons;
200 gr rauwe ham;
2 el olijfolie;
100 gr atkins fusilli, ongekookt.

Bereiding:

Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een flinke antiaanbak pan op middelmatig vuur en bak de rauwe ham aan. Wanneer deze lekker goudbruin zijn, haal je ze uit de pan en houd je ze apart op keukenpapier, zodat ze uitlekken. Doe de pan opnieuw op het vuur en doe hier de champignons in, laat 5 minuutjes bakken en voeg ook de schone spinazie erbij. Als het nodig is, verwijder wat water ui de pan. Haal de het mengsel uit de pan en houd apart.

Kook de pasta al dente in gezouten water en giet deze af. Klop de eieren en de room in een grote kom, en voeg hier de (afgekoelde) pasta, rauwe ham en het champignon-spinazie mengsel bij, en meng deze goed.

Doe de grill van de oven aan op middelmatige temperatuur. Verwarm 1 el olijfolie in een pan op middelmatig vuur en doe het eiermengsel hierin. Bak voor 10 minuten en wanner de randen beginnen te stollen strooi je de feta over de omelet. Voeg zout en peper toe en bak de omelet af onder de grill. Laat de omelet even afkoelen voordat je hem snijdt.

Heel leuk als voorgerecht of aperitief in blokjes gesneden met een cocktailprikker en een olijfje of tomaatje erop, maar ook heerlijk als hoofgerecht met een lekkere ciabatta, een stukje kaas en een groene salade erbij!

Eet smakelijk.

Bron: http://nl.atkins.com/