[love- to-cook]

Chocoladecakejes met koffie en chocolate chip!

Ingrediënten voor ongeveer 6 cakejes.

2 eieren;
40 gram kokosmeel;
30 gram cacao;
3 el gesmolten kokosolie;
150 gram rauwe honing of ahornsiroop;
3 el sterke espresso of oplospoeder;
1 tl wijnsteenbakpoeder;
80 gram pure chocolade, in stukjes gehakt (bv. Vivani 92%).

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 170°C.
Zet je muffinvormpjes klaar.
Mix de eieren, olie en honing romig (in de blender of met een handmixer).
Doe het mengsel in een kom en voeg de overige ingrediënten toe, behalve de pure chocolade, meng goed.
Roer de gehakte pure chocolade erdoorheen.
Verdeel het beslag over de vormpjes.
Zet het 20 à 25 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

P.S.
Dit recept is vrij van geraffineerde suikers, zuivel en gluten. Natuurlijk is het voor mensen met coeliakie pas echt glutenvrij als er gelet wordt op kruisbesmetting, een niet te onderschatten gegeven.

Bron: http://voedzo.nl/