[love- to-cook]

Tuinbonen muntsalade met groene asperges.

Ingrediënten:

snuf zout;
500 gr groene asperges, in schuine stukken;
2 el extra vergine olijfolie;
2 tl versgeperste citroen- of sinaasappelsap;
1 kg verse tuinbonen, gedopt, minuutje gekookt en gepeld;
60 gr verse munt, fijngehakt;
versgemalen peper;
1 el citroen- of sinaasappelrasp.

In plaats van munt kun je ook allerlei andere groene kruiden gebruiken, zoals peterselie, basilicum of wat je maar voorhanden hebt. Ook lekker bij het tuinbonen-aspergemengsel:

Kook in een laagje water met zout de asperges 1 tot 2 minuten. Giet af en koel onder stromend koud water of in een kom ijswater. Giet af.

Klop de olijfolie, het citroensap en de suiker in een grote kom, tot de suiker oplost. Voeg de tuinbonen, asperges en munt toe en hussel. Proef en voeg zonodig meer (kruiden)zout toe. Bestrooi met peper en naar wens met citroenrasp.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.devegetarier.nl/