[love- to-cook]

Tofoepannenkoeken.

Ingrediënten:

675 gr tofoe, drooggedept;
3 el tahin of een andere notenpasta;
80 ml sojamelk of water;
65 gr bloem, 60 gr rijstmeel of 90 gr volkorenmeel;
zout of sojasaus;
15 gr verse kruiden, zoals peterselie, basilicum,
koriander, dille of bieslook, gehakt (naar keuze);
2 à 3 el arachideolie of een neutrale olie, zoals druivenpit- of mais kiemolie

Eenvoudig en lekker ?? dit recept heeft vele gezichten. Voeg knoflook, gember en lente-ui toe voor een Aziatisch tintje; knoflook, gember, verse koriander en Sambarpoeder voor een Indiaas smaakje; of kappertjes, olijven en basilicum ?? of 1 eetlepel Traditionele pesto voor een mediterraan accent.

Voor een Indiase touch: Knoflook, gember, verse koriander en een mengsel van 4 eetl. korianderzaad, 1 eetl. mosterdzaad en 1 eetl. fenegriekzaad geven de pannenkoekjes een typisch Indiase smaak.

Je kunt best volstaan met bovenstaande ingrediënten: wel de moeite nemen hele kruidenkorrels te gebruiken, die je even in de koekenpan roostert en daarna in de vijzel vermaalt. Dat geeft net dat geurige aroma die niet te vinden is in een kant-klaar-mengsel.

Geen van deze kruiden voorhanden? Tandoorikruidenpoeder is een goed alternatief.

Bereiding:

Pureer de tofoe, tahin en sojamelk in de keukenmachine.
Doe alles in een grote mengkom en strooi de bloem erbij. Voeg wat zout of sojasaus en desgewenst de verse kruiden toe.

Roer alles goed door elkaar. Het moet een dik beslag worden; voeg zo nodig meer vocht of bloem toe om de dikte te wijzigen.

Tot hier kan het beslag een dag van tevoren worden gemaakt en afgedekt met plastic in de koelkast worden bewaard.

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een gietijzeren koekenpan. Schep beslag in de pan voor het gewenste aantal pannenkoeken, meerdere kleine of één grote, maar met voldoende ruimte om ze te keren. Laat ze ongestoord circa 4 minuten bakken, tot ze goudbruin zijn en gemakkelijk van de bodem loslaten. Keer ze en bak ze nog 3 minuten. Serveer.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.devegetarier.nl/