[love- to-cook]

Roerbakrecept Broccoli met Pesto. Vegetarisch.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 scheutjes olijfolie;
2 teentjes knoflook;
2 rode uien;
2 eetlepel pesto;
1 rode paprika;
150 gram cashewnoten (licht gezouten);
600 gram broccoli.

Bereiding:

Snijd kleine roosjes van de stronk broccoli en snijd de stronk in plakjes.
Kook de broccoli ca. 2 minuten voor, spoel af onder koud stromend water en laat het goed uitlekken.
Pel de uien en snijd ze in halve ringen.
Pel en hak de knoflook.
Maak de paprika schoon en snijd hem in reepjes.
Verhit 2 scheutjes olijfolie in een koekenpan of wok,
wacht tot het warm is en roerbak de knoflook, ui en paprika ca. 2 minuten.
Voeg de broccoliroosjes toe en roerbak nog ca. 2 minuten.
Voeg de pesto toe en warm het geheel ca. 2 minuten goed door.
Schep de cashewnoten erdoor en serveer met rauwkost en/of rijst.

Eet smakelijk.

Bron: http://www.energiekinbalans.nl/